卤牛肉

卤牛肉

食材

• 3-4 块牛腱(推荐金钱腱)
• 1/2 杯生抽(可适量增减)
• 1/2 杯老抽(可适量增减)
• 2-3 汤勺料酒(可适量增加)
• 3-4 大块儿冰糖(可适量增减)
• 1 块儿生姜
• 2-3 根葱
• 1/2 卷桂皮
• 2-3 颗八角
• 5-6 片香叶
• 7-8 粒花椒
• 1-2 片陈皮(可省略)
• 1 颗草果(可省略)
• 2 颗草寇(可省略)

小贴士： 生抽和老抽的量要足：金钱腱放满锅底，加入生抽老抽和料酒后，液体应该和肉的高度将近齐平。如果想偏咸些，可再加点盐。其它干料可酌情删减。但是八角不宜太多。姜不宜太少。

做法

1. 先将牛腱用清水泡洗两个小时左右出出血水。
2. 将牛腱冲洗之后放入高压锅，加入所有调料和香料。
3. 再加入适量清水，没过牛腱。
4. 高压锅炖40分钟左右。
5. 开盖翻翻牛腱，再泡一段时间(可以试试4-6个小时)，等牛肉凉了即可切片吃了。

小贴士： 卤肉汤卤鸡蛋味道也很不错。将鸡蛋煮熟或蒸熟，去壳，放入牛肉汤过一夜就可以吃到卤蛋了。