今天试了一下用电饼铛做广式肠粉，感觉效果还可以，特此记录。
配料 (3人份)
主料
- 一杯粘米粉 (1 cup rice flour)
- 四分之三杯澄粉 (小面淀粉) (3/4 cup wheat starch)
- 四分之一杯生粉 (玉米淀粉) (1/2 cup corn starch)
- 四分之一茶勺盐 (1/4 teaspoon salt)
- 一汤勺油 (1 tablespoon vegetable oil)
- 五到六杯清水
配料
以下配料可以根据自己喜好准备。
- 酱油 (可加点糖)
- 葱花
- 鸡蛋
- 瘦肉
做法
- 将左右主料放在一起搅拌均匀。
- 电饼铛稍微预热。
- 每次加二分之一到四分之一的米浆烤至蒸汽从烤盘冒出，关火焖两分钟。
- 配料可以在刚加入米浆到烤盘是一起放入。为了避免米浆在放配料时已经凝固，上浆时烤盘不易太热。
小提示
- 澄粉可增加肠粉弹性和透明度。
- 盐和玉米淀粉能增加肠粉的硬度。
- 两者也用马蹄粉替代。不过可以试着增加米粉，而较少马蹄粉的量。
- 油可以让肠粉更滑嫩。
- 没有玉米淀粉只有米粉和澄粉也可以。
- 上浆时薄点易熟且易起锅。
- 没有电饼铛也可以用盘子和蒸锅做。
- 上述提到的粉类也可以全用上，自己试着调比例，调出自家特色就好。